# Zutaten:
→ Für die Spaetzle
01 - 2 Tassen Allzweckmehl
02 - 4 große Eier
03 - 1/2 Tasse Vollmilch
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Für die karamellisierten Zwiebeln
07 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
08 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
09 - 1 Esslöffel Olivenöl
10 - 1/2 Teelöffel Salz
11 - 1/4 Teelöffel Zucker
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
13 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (optional)
14 - Zusätzliche geschmolzene Butter (optional)
# Zubereitung:
01 - Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel verrühren. In der Mitte eine Mulde formen, Eier und Milch hineingeben und alles zu einem dicken, klebrigen Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
02 - Während der Teig ruht Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind. Zucker in den letzten 5 Minuten zugeben, damit die Karamellisierung verstärkt wird. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Warm halten.
03 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spaetzlepresse oder ein grobmaschiges Sieb direkt in das kochende Wasser drücken. Die Spaetzle 2 bis 3 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben.
04 - Optional die gekochten Spaetzle kurz in etwas geschmolzener Butter anbraten. Mit den karamellisierten Zwiebeln vermengen. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
